O chef de cozinha Sidney Degaine é um francês radicado no Brasil, mais exatamente em São José do Rio Preto, há dois anos. Casado com uma brasileira nascida na cidade, ele aceitou o desafio de abrir um restaurante de alta gastronomia na cidade e, ao mesmo tempo, criar receitas adaptadas à culinária regional. Ao perceber que a Cotuba é um guaraná bastante apreciado na cidade, não teve dúvidas: resolveu criar uma receita de carne de porco que possui, entre os ingredientes do molho, o refrigerante. A reportagem da revista Tubaínas e Afins conversou com o chef para conhecer mais detalhes sobre a receita. Segundo ele, “a Cotuba é um produto regional e, na atualidade, os profissionais de cozinha devem buscar produtos regionais de qualidade para incrementar as receitas”. Degaine explica que o modo de preparo consiste em deixar o filé da carne de porco temperado imerso durante uma hora em um recipiente com Cotuba, para ficar marinado e macio. Em seguida, é necessário preparar o molho, extraindo o xarope do refrigerante e misturando-o a um caldo de carne bovina. Depois da imersão, o filé deve ser cozido em uma panela com o molho durante dez minutos, acrescentando um pouco de manteiga para adicionar cor e sabor. “O sabor do guaraná Cotuba é diferenciado, é um produto que estimula a criatividade, pois não há nada similar na França”, afirma o chef, que já desenvolveu outra experiência com o xarope do refrigerante, baseada na culinária molecular, um sorvete de creme congelado a nitrogênio líquido. “Fica muito cremoso por não ter adição de emulsificantes e não ter gordura”, revela. Além de São José do Rio Preto, o Restaurante Degaine também terá, a partir do mês de setembro, um espaço em Ribeirão Preto, por meio de uma parceria com a revendedora de veículos Eurobike. “Em Rio Preto, conseguimos mudar alguns hábitos e o movimento tem sido muito bom. Ribeirão é uma cidade maravilhosa, com grande potencial. Vamos trabalhar bastante com frutos do mar e outros ingredientes para criar receitas tipicamente brasileiras”, garante o chef. Perfil Degaine possui grande experiência internacional, tendo já cozinhado para clientes famosos como Morgan Freeman, Bill Gates, Príncipe Michael da Iugoslávia, Rupert Murdoch e Warren Buffett. Trabalhou em restaurantes e hotéis no Canadá, Estados Unidos, França, Mônaco, Riviera Francesa e Brasil. O Restaurante Degaine tem capacidade para atender 80 pessoas em ambiente aberto e fechado. Situado no Residencial Quinta do Golfe, está aberto ao público em geral com cardápios da cozinha francesa e detalhes que agradam perfeitamente ao paladar dos brasileiros. Fica aberto às quartas, quintas, sextas e sábados para almoço e jantar, servindo cozinha francesa e contemporânea. De quarta a sábado, o bar está aberto a partir das 11 horas. Aos domingos, a partir das 9 horas, é servido um brunch americano, um tipo de café da manhã reforçado, prolongando-se com almoço até o final da tarde. O local também pode ser reservado para eventos, como aniversários e casamentos. Informações sobre reservas podem ser obtidas pelos telefones (17) 3216-5585 e (17) 3512-0126.